Depuis plusieurs jours, certains internautes affirment sur TikTok qu’il existe un risque pour la santé de réchauffer et de manger un reste de riz déjà cuit. Ils parlent de “syndrome du riz frit”. Ces affirmations font suite à un reportage de 2008 qui vient de refaire surface sur les réseaux sociaux et qui alerte sur les dangers de manger des restes de féculents réchauffés. Cette enquête mettait notamment en lumière le cas d’un étudiant bruxellois décédé après avoir mangé un plat de spaghettis, cinq jours après l’avoir préparé.
Face à l’inquiétude grandissante des internautes, des experts en sécurité alimentaire se sont penchés sur la question et sont notamment revenus sur le cas du jeune homme décédé. Concrètement, sa mort serait due à une intoxication alimentaire causée par la bactérie Bacillus cereus. Présent dans l’environnement sous la forme de spores dormantes, le micro-organisme, non germé, est souvent observé dans le sol et les féculents (comme le riz ou les pâtes).
Comme l’a expliqué le Dr Ellen Shumaker, dont les propos ont été relayés par le Huffington Post, une fois les féculents cuits, les spores qui s’y trouvent peuvent germer, devenir actives et commencer à créer des toxines car elles réagissent à la chaleur. Le processus de germination, qui a démarré pendant la cuisson, se poursuit ensuite lorsque les aliments sont à température ambiante. Puis, les spores peuvent se développer rapidement dans les aliments mal réfrigérés. C’est à ce moment-là que des complications peuvent survenir. Ces spores peuvent alors provoquer, à celui ou celle qui les ingère, une maladie par infection ou par la formation d’une toxine thermostable.
